Документы необходимые для открытия кафе в 2024 году

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы необходимые для открытия кафе в 2024 году». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Для обеспечения бесперебойной работы кухня должна быть оснащена полностью. Для этого официальным путём приобретается сертифицированное оборудование, инвентарь, посуда, отвечающие санитарным нормам. Проектирование кухни и подбор оборудование выполняется с привлечением квалифицированного инженера-технолога пищевого производства.

Выбор системы налогообложения

Перед тем как открыть небольшое кафе, необходимо определиться с налоговым режимом.

Для выбора сравните параметры каждой системы налогообложения по таблице:

	Объём годовой выручки	Численность персонала	Площадь помещения заведения
Общая система налогообложения (ОСНО)	не ограничено	не ограничено	не ограничено
Упрощенная система налогообложения (УСН)	не более 200 млн.р.	до 130 человек	не ограничено
Патентная система налогообложения (ПСН) — только для ИП	не более 60 млн.р.	до 15 человек	до 150 кв.м.

В штат кафе для полноценного ведения бизнеса включаются следующие сотрудники:

• шеф-повар — в небольших заведениях может привлекаться только на этапе запуска или при обновлении меню для составления технологических карт;
• повара;
• официанты;
• управляющий;
• технический персонал.

Местоположение во многом определяет прибыльность бизнеса. Лучше выбирать помещение, находящееся на пересечении улиц с высоким трафиком, рядом с крупными транспортными узлами, бизнес-центрами и вузами.

Самый простой вариант – арендовать площадь, где до этого был бар или ресторан. Тогда не придется тратиться на обустройство кухни и подведение коммуникаций. Достаточно будет сделать косметический ремонт.

Стоит обратить внимание, какие заведения расположены поблизости, и узнать, как у них идут дела. Бармены и администраторы охотно рассказывают, есть стабильный поток гостей весь день или клиенты заходят только в обед.

Лайфхак: как спрогнозировать поток клиентов
Если рядом с вашим будущим кафе уже есть точка общепита, то зайдите туда утром и купите что-нибудь. Так у вас появится чек с номером. Постойте минут 10-15 рядом, посмотрите, на какие суммы клиенты делают покупки. Это позволит вам спрогнозировать средний чек.

Вечером перед закрытием вновь зайдите в кафе и вновь что-нибудь купите – вы опять получите чек с номером. Разница в номерах чеков покажет, сколько клиентов обслужило кафе – так вы узнаете примерный поток клиентов. Умножьте на средний чек количество клиентов – это позволит спрогнозировать дневную выручку, а потом и месячную.

Мы обещали рассказать о Уголке потребителя. В этом пункте мы выполним обещание, а еще пробежимся по основным документам:

• кадровым;
• для СЭС (требуются при проверке): журналы, инструкции, приказы;
• для пожарной инспекции (требуются при проверке): журналы, инструкции, приказы.

Для грамотного оформления Уголка потребителя нужно подготовить:

Сведения о кафе	Законодательные акты	Сведения о контролирующих органах	Дополнительная информация
Копия Устава (для ООО)	Закон о защите прав потребителей Закон	Сведения о контролирующих органах (Госпожнадзоре, СЭС) с телефонами горячей линии	Меню с указанием веса блюд и его описание, заверенное руководителем (ТТК или технико-технологическая карта
ИНН (копия)	Правила торговли	Прайс
Название кафе	Схема действия при возгорании
Контактные данные руководства каф	Книга отзывов и предложений
Лицензии и сертификаты
График работы кафе

Если вы открываете ресторан на месте прежнего заведения общепита, спешим вас поздравить. Вы упростили весь процесс. Получить необходимые документы в таком случае вам будет намного легче. Кроме того, вы еще и сэкономите. Поэтому постарайтесь найти подходящее помещение. На рынке аренды встречается много предложений. Заведения общепита закрываются часто, и много помещений, которые уже проходили все проверки, но теперь сдаются в аренду. Сложность только в том, чтобы найти помещение, в которое впишется ваше концептуальное заведение.

Вначале определимся с теми документами, которые требуются помещению как объекту недвижимости. Сюда входит проектно-строительная документация. Обращаем внимание, что перечень разрешительных документов может меняться в зависимости от назначения помещения, его перепланировки или изменения фасада здания. Перечислим основные:

• Договор аренды или свидетельство о праве собственности на помещение. Для заведений общественного питания, согласно нормам и правилам, подходят только нежилые помещения. Поэтому если помещение находится в жилом фонде, его необходимо перевести в нежилой. Согласование и подписание договора аренды является довольно сложным процессом, имеющим свои особенности. Обязательным пунктом в договоре следует указать, что в случае отказа в получении лицензии на продажу алкоголя, договор аренды может быть расторгнут арендатором в одностороннем порядке без штрафных санкций. Также следует прописать положения, которые касаются вывоза мусора и пищевых отходов. Заключайте долгосрочный договор аренды, чтобы избежать риска повышения ставки и отказ в предоставлении аренды помещения..

• Если вы задумали перепланировку, обязательно согласуйте ее в архитектурном надзоре, СЭС и пожарной охране.

• Документы БТИ

• Проекты инженерных коммуникаций и акты их приемки.

• Если вы будете менять фасад здания, потребуется согласование в КГА (Комитет по градостроительству и архитектуре).

• Паспорт на рекламную вывеску, который действителен 1-5 лет. Дизайн-проект рекламы необходимо утверждать в Департаменте архитектуры и градостроительства.

Владелец ресторана несет ответственность за безопасность посетителей и персонала. Несоблюдение пожарных норм может повлечь за собой серьезные штрафы и даже уголовную ответственность. Поэтому рекомендуем привлечь к работе специалиста по пожарной безопасности, чтобы все документы соответствовали требованиям пожарной инспекции.

Документы по пожарной безопасности:

• Подтверждение установки пожарной сигнализации;

• Договор на техническое обслуживание систем пожарной безопасности. Важно! Обслуживающая организация должна быть лицензирована;

• План эвакуации людей в случае пожара;

• Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность;

• Журнал по пожарной безопасности;

• Журнал инструктажа персонала.

Ситуация на кофейном рынке России в 2024 году

В последние годы целевая аудитория кофеен в России значительно расширилась. Основная причина — увеличение спроса на натуральный кофе. Связано это с растущим уровнем осведомленности потребителей о качестве продуктов. Зерновой кофе стал неотъемлемой частью образа жизни многих россиян, а для некоторых из них вообще стал основным горячим напитком.

Потребление кофе в России. Ключевые цифры:

• С 2019 года, по данным ассоциации производителей чая и кофе «Росчайкофе», россияне стали пить кофе чаще, чем чай, а потребление кофе в стране достигло 180 тыс. тонн. На зерновой кофе стало приходится 55,3%, на растворимый — 44,7%.
• Продажи зернового кофе растут, тогда как растворимый кофе падает.
• Статистика показывает, что в среднем на 1 кг проданного растворимого кофе приходится около 2 кг зернового, что свидетельствует о предпочтении россиян натуральному кофе.
• Среднестатистический россиянин выпивает около 300 чашек натурального кофе в год, что составляет около 60 литров на человека.
• Этот показатель значительно вырос по сравнению с объемом потребления 30 лет назад, который составлял всего около 29 чашек или примерно 5,7 литра на человека.

Учитывая растущую популярность культуры употребления кофе в России, рынок кофеен, вероятнее всего, продолжит расти.

Ключевые тренды на рынке кофеен:

• Рост спроса на кофе с собой. Как подсчитали для “Ведомостей” в компании Smart Ranking, в 2023 году продолжил рост рынок кофе навынос, объем рынка увеличился на 21% и составил около 102,7 млрд. рублей. В 2022 году оборот рынка оценивался в 85 млрд. рублей, в 2021 году — в 57 млрд. рублей.
• Увеличение количества альтернативных форматов. Рынок, вероятно, продолжит диверсификацию, появляется все больше кофеен с коворкингами, книгами и другими уникальными концепциями.
• Переход к локальному производству. Тренд на локализацию обжарки кофе может продолжиться, поскольку кофейни стараются отличаться уникальным качеством продукта.
• Адаптация к изменениям в потребительском поведении. Сюда входит очень многое, включая рост спроса на доставку из-за роста онлайн-заказов, требования к самому качеству напитков, влияние экологической повестки и многое другое.

Выбор формата и концепции кофейни

Конечно, кофейня кофейне рознь — можно открыть точку кофе с собой и работать одному на нескольких квадратах, а можно запустить кофейню-ресторан с первыми, вторыми блюдами и десертами с сотней сотрудников, и оба проекта могут называть себя кофейнями.

Самая большая на сегодня кофейня в мире, Starbucks Reserve Roastery в Чикаго, занимает площадь более 3200 квадратных метров.

Таблица сравнения форматов кофеен*

Параметр	Традиционная кофейня с посадочными местами	Мини-кофейня (минимум мест + take away)	Мобильная кофейня (на колесах)	Кофе с собой (кофейный киоск)	Кофейня самообслуживания (кофемат)	Авторская кофейня
Начальные инвестиции	2-10 млн. руб.	1 — 5 млн. руб.	500 тыс. — 2 млн. руб.	500-2 млн. руб.	200-700 тыс. руб.	2-20 млн. руб.
Площадь	50 — 150 кв. м.	15 — 50 кв. м.	Зависит от размера авто	3 — 20 кв. м.	1-2 кв. м.	50 — 200 кв. м.
Расположение	Центр города, оживленные улицы, торговые центры	Центр, торговые центры, бизнес-центры	Прогулочные зоны, мероприятия, парковки у ТЦ	Остановки, вокзалы, перекрестки, парки	Офисные здания, ТЦ, университеты, ж/д вокзалы, аэропорты	Центр, креативные районы, исторические места
Целевая аудитория	Широкая	Прохожие, работники офисов, студенты	Прохожие, посетители мероприятий, туристы	Прохожие, работники офисов, студенты	Работники офисов, студенты, путешественники	Гурманы и ценители кофе
Время обслуживания	Среднее-долгое	Быстрое	Быстрое	Очень быстрое	Очень быстрое	Среднее-долгое
Ассортимент	Широкий выбор напитков и еды	Ограниченный выбор напитков и закусок	Ограниченный выбор напитков и закусок	Ограниченный выбор напитков и закусок	Основные кофейные напитки	Уникальные сорта кофе, авторские напитки, еда
Ключевое в маркетинге	Уют и атмосфера	Удобство и скорость обслуживания	Доступность, скорость обслуживания	Доступность, скорость обслуживания	Доступность, скорость обслуживания	Авторский подход, эксклюзивность
Потенциал расширения	Средний	Высокий	Средний	Высокий	Очень высокий	Низкий
Операционные расходы	Высокие	Средние	Средние-низкие	Низкие	Низкие	Высокие

*представленные цифры и данные являются приблизительными и могут существенно варьироваться в зависимости от множества факторов, таких как местоположение, стоимость аренды, стиль интерьера, выбранное оборудование, стартовый ассортимент продукции, маркетинг, а также другие переменные расходы.

Разумеется, это не все возможные форматы, существуют кофейные велотележки, кофейни формата drive through, где заказы делаются прямо из автомобиля, кофе с собой на островках в ТЦ, те же кофейные рестораны и так далее, палитру можно продолжать.

Ассортимент и меню кофейни

Сегодня заведения часто предлагают посетителям не только кофе на основе эспрессо, но и фильтр-кофе, а также всевозможные способы альтернативного заваривания.

Чаще всего в кофейнях встречаются следующие виды кофе:

• разновидности черного кофе — эспрессо, двойной эспрессо, ристретто, американо, фильтр-кофе, кофе по-турецки.
• кофе с молоком (или молочной пеной, мороженым) — капучино, латте, флэт-уайт, эспрессо макиато, раф, мокко или мокачино, венский меланж и кофе по-венски, греческий фраппе, гляссе, аффогато и т.д.

Кофейный бизнес для многих привлекателен тем, что открывает огромный простор для творчества — количество новых уникальных кофейных напитков растет с каждым годом. Тренды в мире кофе основаны на трендах глобальных, таких как стремление к новому опыту, функциональность и здоровый образ жизни.

Вот некоторые из них:

• Миксология — подчеркивание вкуса самого кофе и дополнительных ноток вкуса;
• Комбинированные напитки — тыквенный латте, эспрессо-кофе, сырный кофе и прочее;
• Растительное молоко — использование кокосового, овсяного, миндального, соевого, бананового и других видов молока.
• Сахарозаменители в кофе — стевия, кокосовый сахар, кленовый сироп и т.д.
• ЗОЖ-ный кофе — кофе без сахара, без кофеина, с протеином и другими полезными добавками, с натуральными ароматизаторами.
• Необычные закуски — продукты, которые подбираются под разные сорта кофе и зерна разной обжарки. Для поиска сочетаний кофе с едой используется так называемое колесо вкусов.
• Необычные топпинги латте — халва, тыква со специями, фисташки и ореховая паста, овсяное молоко с гранолой и т.д.
• Эксперименты с ферментацией — анаэробная ферментация, карбоническая мацерация;
• Лёгкий кофе — обычно легкость достигается за счет использования воды, молока и сливок, слабой обжарки самого кофе и т.д.
• Холодный кофе — со льдом, колд брю, айс латте, нитро кофе (на основе колд-брю с насыщением азота), кофейный квас.
• Дрип-кофе — молотый и обжаренный кофе в дрип-пакетах, который используются подобно чайным пакетикам.

Следует иметь в виду, что на всю продукцию, которую бариста готовит сам, включая кофе, смузи, сэндвичи, необходимо составить технологическую карту с описанием ингредиентов и процесса приготовления.

Шаг 7. Поиск поставщика оборудования и поставщика продуктов

В 2022 году из-за санкций разрушились наработанные годами логистические цепочки, поставщики оборудования повысили цены на 20-30%. А многие поставщики продуктов и оборудования вообще перестали работать на российском рынке. Напрашивается вывод – проще существовать тем кафе, которые минимально зависят от импорта.

Поэтому в общепите возникли новые тренды:

• Импортозамещение (иначе, локальность) – абсолютный тренд. Исчезнувшие из продажи продукты предприниматели стараются замещать местной фермерской продукцией. К тому же, использование только отечественного сырья удешевляет себестоимость блюд.

• Совместные закупки. Такое объединение помогает бизнесменам существенно экономить на доставке.

Шаг 11. Подсчет расходов на открытие

Примерная стоимость открытия собственного кафе:

• Закупка, монтаж и установка технологического оборудования (холодильное, посудомоечное, барное, тепловое, вспомогательное) – 600 тыс. руб.

• Ремонт помещения – 150 тыс. руб.

• Мебель, кухонный инвентарь – 400 тыс. руб.

• Оформление зала – 150 тыс. руб.

• Закупка продуктов – 100 тыс. руб. в месяц.

• Аренда помещения – 25 тыс. руб. в месяц.

• Зарплатный фонд – 180 тыс. руб. в месяц.

• Маркетинг – 20 тыс. руб. в месяц.

Договора на санитарно-гигиенические исследования воды, продукции и смывов

Уточните требования местных органов здравоохранения и Роспотребнадзора, чтобы понять, какие исследования нужно проводить. В частности, это может включать анализ воды, продуктов питания и смывов.

Изучите рынок и найдите аккредитованную при Роспотребнадзоре лабораторию, предлагающую услуги санитарно-гигиенических исследований. Проверьте их опыт, репутацию и аккредитацию.

Свяжитесь с несколькими компаниями и запросите информацию о их услугах, методах исследования, сроках выполнения и стоимости. Убедитесь, что они имеют все необходимые лицензии и сертификаты.

Обратите внимание на качество исследований, сроки выполнения, цены и обслуживание. Специалисты должны проверить и обработать помещения ресторана, туалеты для персонала и посетителей, кладовые и зал обслуживания непосредственно перед открытием. А также выполнить необходимые исследования в соответствии с программой производственного контроля, разработанной самим ресторатором.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», нужно обратить внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2024 году будут входить:

• согласование с пожарной инспекцией;

• санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе установленным требованиям;

• разрешение на открытие кафе от местной администрации;

• разрешение на размещение наружной рекламы;

• лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;

• согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Стоимость услуг консультанта

Наименование услуги	Петербург	Москва
Консультация по юридическим аспектам открытия кафе	от 5000 р.	от 5000 р.
Полная консультация, включая маркетинговые инструменты	10000 р.	10000 р.

Как составить бизнес план кафе

О том, как составить бизнес план кафе, задумывается каждый начинающий бизнесмен. Здесь можно пойти тремя путями:

• Заказать разработку у специалистов — стоить это будет не дешево, однако документ отобразит такие важные моменты как окупаемость, прибыльноть, перспективность развития и пр.
• Найти готовый шаблон бизнес-плана в интернете, скачать и переделать его под будущее кафе.
• Разработать документ самостоятельно. Этот вариант трудоемкий, но все же реальный.

Итак, в собственном бизнес-плане должны содержаться следующие разделы:

• описание и цель бизнес-идеи — сюда нужно внести формат кафе, предположительное количество посадочных мест, график и режим работы и пр.;
• маркетинг — раздел про рекламы и продвижение бизнеса;
• документальное оформление — перечень необходимых бумаг, которые предстоит получить в разрешительных инстанциях;
• производственный раздел — количество персонала с их должностями, оснащение кафе (мебель, техника, оборудование и пр.);
• финансовый раздел — здесь рассчитываются предварительные денежные вложение на аренду, покупку оборудования, получение лицензий и разрешений на работу, регистрацию юрлица и т. д.;
• перспективы развития.

Похожие записи:

• Временная регистрация в муниципальной квартире чем опасна
• Льготы для детей войны 1941-1945 в Пермском крае
• Орден мужества льготы и выплаты посмертно семьям